街市找不到 自家屋里传 客家福州汤圆有特色

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杨亚妹与孙子一起搓汤圆。

冬至将临,客家人制作咸味客家汤圆,福州人搓花生粉福州汤圆。

市面上没有售卖的此类特色籍贯的汤圆,本报记者走入客家人与福州人的自家厨房采访。

客家妇女梁亚妹(60岁)接受《》访问时表示,客家汤圆是客家人的饮食文化特色,是客家人冬至、新年过节时的自家制作的特色汤圆。

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客家汤圆,汤汁咸而美味。

做成杂菜式配咸汤

她说,由于客家汤圆食材多,功夫比较繁琐,就好像擂茶般,食材全部剁成小小粒。

她说,客家汤圆的由来是因为客家人多劳作,回来就需要吃东西饱腹,因此,当时的汤圆就做成杂菜汤式的,较易饱肚。

“客家菜肴偏咸,因此连汤圆也是咸味的。”

她说,客家汤圆也称为“咸汤圆”,因汤汁带咸,必须手工制作,有别一般用糖水煮成的汤圆或者是包装馅料汤圆。

“吃了客家汤圆,意即全家团圆,饱足之余,美味的汤圆也令人口欲满满,胃暖了,心也开了。”

红白两色代表阴阳

颗颗汤圆咬嚼在口中,青蒜香的汤汁食在口里,清香的香菇味、带甜的肉碎、咸味的虾米,多样材料和多种味道汇集而成了客家汤圆。

她强调,传统客家汤圆有红白两色,红汤圆代表阳气,白汤圆代表阴气,红白交杂即阴阳交气成天地之圆。

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福州汤圆是花生粉干汤圆。

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林惠訇

林惠訇:沾花生粉吃福州汤圆偏甜寓意团圆

福州汤圆的特色是干汤圆,汤圆沾着花生粉吃,像甜点。

福州人林惠訇(32岁,老师)接受《》访问时表示,几乎每年冬至,都会制作福州汤圆。

福州汤圆一口咬下有清脆的感觉,主要是品尝到甜花生的味道。福州汤圆偏甜,涵义团圆,也有一家甜甜蜜蜜的意思。

她说,糯米粉加热水后,搓成粉团,再搓成汤圆,隔夜风干。

“煲滚开水,然后把汤圆倒进滚水里面,搅动汤圆,等汤圆浮起来时,捞上来沥干。”

她说,买现成磨好的花生粉放几汤匙的白糖掺在一起,搅拌均匀,然候把汤圆倒进去混匀就可以吃。

客家汤圆制作方法

1.糯米粉掺加热水,搓成粉团之后,再搓成汤圆,隔夜风干。

2.汤汁材料:蒜、香菇、猪肉、蒜米剁碎。

3.在锅中倒入少许油、蒜米、小葱头碎爆香后,倒入青蒜碎、香菇碎、猪肉碎、虾米炒香。

4.将上述材料放进滚水里继续煮,加上少许盐。

5.最后将汤圆放进汤汁煮熟。

6.撒上香菜,即可上桌。

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